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    秦镇米皮制作技艺
    2019年06月26日 10:33 来源:文化艺术网-文化艺术报 作者:
    秦镇是陕西省西安市鄠邑区最东边的一个镇,至今已有3000多年历史。周时曾为“丰京盛地”。后秦时期,姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听经说法,为方便往来,专门在沣河西岸设置渡口——“秦渡”。宋《长安志》即有“秦渡镇”地名称谓,并一直沿用至今。秦镇的水土、气候条件适宜种植水稻,秦镇大米面皮子正是这一丰腴之地诞生出的传统饮食名牌。

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    秦镇是陕西省西安市鄠邑区最东边的一个镇,至今已有3000多年历史。周时曾为“丰京盛地”。后秦时期,姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听经说法,为方便往来,专门在沣河西岸设置渡口——“秦渡”。宋《长安志》即有“秦渡镇”地名称谓,并一直沿用至今。秦镇的水土、气候条件适宜种植水稻,秦镇大米面皮子正是这一丰腴之地诞生出的传统饮食名牌。

    秦镇大米面皮子用料考究,制作精细,系选用上等大米,经浸泡后,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面后,用适量温水将米面粉调成浓度适宜的糊状,摊在笼屉中蒸制而成。米皮色白如雪,光润如脂,页薄如纸,吃时切成条状,放入碗中,再调上特制的红辣椒油和盐、五香、醋,并佐以蒸熟的菠菜叶和黄豆芽,米皮具有筋、薄、细、软等特点,吃在口中,香在心里,回味无穷,男女老少爱吃,一年四季皆宜。

    秦镇大米面皮子现已遍布全国各地,是我国北方民间传统饮食文化的典型代表之一。秦镇米皮制作技艺现已被列入陕西省第一批非物质文化遗产代表作?;っ?。

    编辑:慕瑜
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